しろごま油のジャンル別速報

上方からの「下り醤油」は「極上醤油」と呼ばれていた。 のち幕末になって、幕府インフレ対策として諸物価の値下げを命じたとき、野田と銚子の醤油業界だけは、「醤油は品質を下げることも、量目をごまかすこともできない商品だから、値下げしたら経営立ってゆかなくなる」と言って、例外として認めてくれるよう願い出た。

幕府では聞き入れ、品質優良の7つの関東銘柄だけを特に「最上醤油」と称して値段の据置きを許した。 「極上醤油」「最上醤油」の名は、こんにちもレごアルに記されている。
このとき恩典に浴した関東の醤油は、野田のキッコーマン・木白・上十、銚子のヤマサヒゲタ・山十・ヂガミサである。 醤油業界、こういう強い態度とれたのも、もちろん品質に自信があったからでもあろう、1つには当時、将軍家から庶民にいたるまで、醤油なしの生活が考えられないほど、もう醤油は上下のへだてなく生活の必需品になっていたからでもあろう。
日本人の生活に必須のもう1つの食品である米は政府や大名によって左右されていた醤油は厳然として民間の手にあったわけだ。 江戸時代初期、醤油はひどく高価なものだった。
ことに上方の醤油は米の3倍から4倍（それぞれ1升に付き）もし、また酒よりも高かった。 江戸末期近く、飢饉のために米の値段暴騰するまで、醤油は米より高価な、たいへん貴重な調味料だったわけである。
醤油はほとんどすべての日本料理に用いられている。 すきやき・かば焼き・照り焼きからさしみ・湯豆腐にいたるまで、日本料理は醤油を友として発達してきた。
日本料理の1つの代表であるさしみも、魚を切って生や酢漬けにして食べる料理（鰭）は、奈良平安時代から人口に謄灸していたのだ、味付けはタデ酢やショウ酢などで食べていた。

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